大家好，关于麦芽糖的做法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于南瓜麦芽糖的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！本文目录麦芽糖油怎么做潮汕特产拉丝南糖的做法镇坪麦芽糖做法麦芽糖简单做法北方麦芽糖的做法和配方南瓜麦芽糖的做法麦芽糖油怎么做1，准备好250克的小麦
大家好，关于麦芽糖的做法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于南瓜麦芽糖的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
麦芽糖油怎么做
1，准备好250克的小麦清洗一下，用清水浸泡一个晚上。
2，准备好一个大盆垫上两个筷子，上面放一个洗菜盆，把泡好的麦芽倒进来，每天洒水2-3次，会看到麦芽逐渐的生长起来。
3，准备好750克的玉米碎和750克的糯米清洗干净浸泡四个小时以上。泡好的糯米和玉米碎放入蒸锅蒸熟。
4，麦芽长出4厘米左右连根拔起清洗干净，清洗干净控干水分切碎备用。
5，蒸好的糯米和玉米碎取出晾至常温，把切碎的小麦芽叶放进来搅拌混合均匀。再放入电饭煲中，开启保温键保温20分钟，拔掉插头，利用余温发酵2个小时。
6，焖好后多出来的水分就是麦芽糖的原浆，大盆里面放入一个干净的纱布，倒入发酵好的麦芽过滤出麦芽糖原浆。
7，过滤出来的麦芽糖原浆倒入锅中开中火慢煮，煮至有一点黏稠出现密集的气泡即可关火。
8，倒入一个无水无油的大碗中，自然冷却，我们的麦芽糖就做好了，浓醇香甜，做法简单有趣。
潮汕特产拉丝南糖的做法
用料
麦芽糖400克
细砂糖305克
花生800克
猪油160克
白猪肉丁100克
白芝麻适量
潮汕南糖的做法步骤
步骤1
把白猪肉洗干净，锅里放入适量的水，把白猪肉煮熟
步骤2
煮熟的白猪肉切丁备用
步骤3
花生米洗干净，沥干水分
步骤4
锅里放入适量的猪油，五成熟，放入炸
步骤5
中小火慢慢炸，注意不断搅拌炒均匀
步骤6
中小火炸，炸到表面金黄，要不断搅拌均匀。最后开一下大火逼出来油，沥干油。放入烤箱45度保温
步骤7
把炒好的花生米和熟白猪肉丁提前混合均匀。麦芽糖炒好速度要快速混合均匀
步骤8
锅里放入麦芽糖
步骤9
再倒入糖
步骤10
中小火熬，搅拌到细砂糖融化，加入猪油
步骤11
把熬好的麦芽糖快速倒入，也可以关火把花生米和白猪肉丁直接倒入熬制好的糖中快速混合均匀，垫放油纸整形，擀面杖擀平压实。
步骤12
中小火慢慢熬，出现浓密的泡泡，用温度计测量一下，不要探测到锅底，不然测不准确，熬糖熬到125度到130度，关火
步骤13
最后撒上白芝麻，放凉后再切块
步骤14
裹上做牛轧糖的糯米纸
镇坪麦芽糖做法
1.小麦泡水8小时，用豆芽机发芽4天左右，自己看情况冬天跟夏天成长速度不一样，发到5到6厘米左右。
2.糯米浸泡4小时，加比平时煮饭多一点点的水电饭锅煮好。
3.小麦用刀切碎，我后面还加了点水用搅拌机弄成泥了。
4.糯米饭煮好凉到60℃左右微烫手跟麦芽和好，放电饭锅保温健发酵6小时。
5.发酵好的样子，汁液甜甜的。
6.用纱布过滤好，放锅里大火烧开转中火熬煮时不时搅拌下。
7.大概1小时煮到挂旗基本就差不多了，在熬煮会儿，这时要转小火还要不停的搅拌防止糊了，在煮20分钟。
8.趁热不粘锅盛放玻璃瓶即可（自己吃的最好不用塑料瓶哈）。
9.自己煮的无添加没有外面买的那么有型，但是好放心哦。
麦芽糖简单做法
用料
小麦150克
糯米900克
自制麦芽糖的做法步骤
步骤1
小麦泡水8～10小时
步骤2
脱水，麦子撒在铺了湿布的架上（我用了竹编的蒸架）。
步骤3
每天浇水，气温高多浇，气温低又潮湿可以少浇。
步骤4
几天以后，麦芽长到4厘米高就要收割了
步骤5
麦芽剁碎
步骤6
糯米多加点水煮成饭，晾到55～60摄氏度（稍微烫手）
步骤7
倒进剁碎的麦芽，搅拌均匀
步骤8
50度发酵8小时（也可以用电饭锅保温7小时左右）
步骤9
发酵好后过滤，留水去渣
步骤10
这些滤出来的水就是我们做麦芽糖的原液。
步骤11
中火熬啊
步骤12
剩下这么一点，提起勺子糖在几秒内停止滴落，颜色呈金黄色就好了。不能熬太过，过了太硬也不好。
步骤13
装瓶。金黄金黄的，漂亮！
北方麦芽糖的做法和配方
【所需食材】150g小麦，2斤糯米
【具体做法】
1、150g小麦淘洗赶紧，浸泡一夜。
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2、然后撒在漏水的容器上，放在阴凉通风处，每天喷两三次水。没时间的就早晚喷一次。
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3、麦芽长到一寸左右，大约3到4厘米，还没出现真叶，就可以了。时间大约是4到7天，气温低长得慢，气温高长得快。
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4、麦芽长好后，开始煮糯米。2斤糯米淘洗干净，放入电饭煲内，像平时煮饭一样煮熟。水可以多加一点点，把糯米煮的稍微软一点。有些地方用碎玉米做，也有用红薯做的。
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5、煮熟后，倒出摊开冷却至60度左右，摸着稍微有点烫手就可以，然后再倒入电饭煲内备用。
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6、糯米煮熟后来处理麦芽，麦芽淘洗干净，尽量剁碎一点。有破壁机的，可以少加一点水，选果汁键磨成浆，水越少越好，机器能够运作就行。水多了会增加熬糖的时间。
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7、磨好后倒入糯米中，充分搅拌均匀。盖盖，选择保温键，保温4到6小时，让糯米和麦芽充分发酵。
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8、按压糯米，上面出现很多水分就可以了，这个水分其实是甜的。
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9、用纱布挤出糯米麦芽中的水分，挤出后最好再过滤一遍，剩下的渣可当饲料喂动物。
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10、把挤出来的水分倒入锅中，最好用不粘锅。大火烧开撇去浮沫
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11、再继续熬20分钟左右，变稠鼓泡时，就要不停搅拌，防止粘锅。熬到变成香油色、提起铲子，有大片结晶，就可以了，想更黏稠的就继续熬一会，这里也可以加一点姜汁，养生效果更好。
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12、稍微冷却一点，倒入容器内，冷却后会变得稠一点，密封保存1年也不会坏，水分熬得越干保存越久，几年都不会坏。
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13、留一部分麦芽糖，继续熬，熬到很稠，铲子划一下，会分开然后缓慢愈合就可以了。（其实可以放一下熟芝麻、花生、核桃、红枣、葡萄干之类的，搅拌均匀，倒出来自然冷却，非常好吃）
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14、倒在容器上，可以用筷子卷起来拉扯。锅加水烧开，把锅底糖煮化，就可以刷干净了。
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15、稍微不是那么烫时，可以直接用手拉，拉的过程进入空气，麦芽糖就会变成白色，越拉越硬。
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16、最后整理一下形状，凉透之前切成小块，滚上炒熟的糯米粉防粘，或者用糖纸一个一个包起来。
南瓜麦芽糖的做法
步骤1
取一口大的平底锅，小火翻炒南瓜子仁和麦胚，直到南瓜子仁颗粒开始变圆，出香味，颜色转黄，能听到零星的噼啪声，注意要经常翻动，以免加热不均，炒好后熄火
步骤2
取一口小汤锅，放入砂糖、水和糖浆，小火煮开之后加入香草精，等到滴一滴糖浆到冷水里能凝固不晕开，熄火
步骤3
把炒好的瓜子仁拌入糖浆里，加入油，用筷子搅拌均匀
步骤4
取一只方形烤盘，铺上焙烤纸，两端多留出一些，便于成型
步骤5
把拌好糖的瓜子仁倒在焙烤纸上，用筷子大概压到一样的高度（1.5厘米为宜），把两侧多出的焙烤纸盖在上面，用手轻轻压实压匀
步骤6
冷却到手碰着不觉得烫的时候，用锋利且干燥的刀切开
步骤7
放凉后即可食用。完全冷却后放入密封盒，避免受潮变味。
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