这篇文章给大家聊聊关于烙饼怎么和面，以及烙饼都怎样和面对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。本文目录烙大饼怎样和面烙饼都怎样和面烙饼水和面的比例烙饼的面怎么和比较好烙饼的面怎么和面烙大饼怎样和面材料杯白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，温水0.75杯，葱花适量，盐适量，面粉1大匙，油2大匙做法1.油酥的做法：在平底锅里放油，中火加热，
这篇文章给大家聊聊关于烙饼怎么和面，以及烙饼都怎样和面对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
烙大饼怎样和面
材料
杯白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，温水0.75杯，葱花适量，盐适量，面粉1大匙，油2大匙
做法
1.油酥的做法：在平底锅里放油，中火加热，油有5、6成热的时候放入面粉，用筷子或是木馋搅动，把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。
2.发面饼的做法：把面和好（水和干酵母混合，等2分钟再倒入盛有面粉的容器），发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。再揉一下，继续发面30分钟；
3.把面擀成一个厚约半厘米的方片，上面点上油酥（油酥不像油，可以涂得很均匀，所以在面皮上均匀点上一些就可以），最后撒上葱花；
4.横着迭起3折，擀平，再从短边叠起3折，擀平，可以再重复一下，不好操作的话也可以就此停止，切成3-4段；
5.在平底锅中放少许油加热，锅有8成热放入发面饼中火加热，并开始膨胀以后翻个面，继续加热2分钟，然后在锅的边缘淋入少许开水，盖上盖，小火焖5-8分钟，饼翻个，再烤2-3分钟就可以了。不过火候还是要看火力的大小，饼的厚度来调整。
烙饼都怎样和面
水要多，面要软，一般这样的面团会比较粘手，一边一点点倒水，一边用筷子搅合，搅合到黏成一个面团，能用筷子整个挑起来就好了。
河套瑞雪粉加了60%的水，有的菜谱能达到70%-76%的水，根据自家的面自行调整。
不揉面，面团醒的时间就要长一点，半小时以上，面板上多放面粉，面团两面粘上厚厚的面粉就能擀了。
想揉成光滑的面团，可以手上沾水，再拿面团就不粘手了。把面团拿起来，摔下去，折叠，换个角度再拿起来，再摔，再折叠，不到1分钟就光滑了。
烙饼水和面的比例
一般情况下烙饼的水，稍多一点就更加柔软一点，如果喜欢更软一点的，一斤面粉八两水，有的甚至达到了九两水，但是和面和到七两水时，一般水平不好的人做不好，因为太稀了。普通人和面的比例一斤放6两半水就可以。放七两以上的水，要考验技术。
烙饼的面怎么和比较好
烙饼可以说是千人千做法，有发面的，有烫面的，有油酥面的，要说这和面，有很多技巧。
下面给大家介绍几个常见的技巧。
方法一
想要吃软一点的饼，就用一半儿烫面一半凉水和面，面和的稀一些，一斤面六两到八两水（要用八两水就得饧三个小时），放3克盐，这样的面又软又筋道。擀面饼的时候用油擀面，烙饼的时间不宜过长，否则就变得很硬。
方法二
又软又酥，放两天都不会硬的烙饼，在选面的时候面粉选用富强粉，再加入自发粉。比例是3:1，做出来更加软和。和面要软，用筷子一挑就能挑起，而且不粘盆的状态就可以了，面一定要醒半个小时
把饧好的面擀成面饼，上面加上一层薄薄的芝麻酱，再加入三小勺鸭油，这才是烙饼又酥又软的关键。把面饼卷成卷，切成段，按成卷，层数很多，再擀成饼就可以烙了。
方法三
金丝饼，用温水和面，和的软一些，和成面团再倒一点油，把它揉匀，饧半个小时
需要用油酥面，油酥面的做法是锅内放入油，然后放入葱、姜、大料，等锅内热了以后，这些料出香味了，就捞出葱、姜、大料，把热油慢慢的倒入面里，一边倒一边搅，呈稀粥状态加少许盐就可以了
抹油酥面代替抹油，螺旋效果更明显，面皮用折扇子方法折起来，折扇代替卷，边抻边卷起再擀面饼，就可以烙了。
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烙饼的面怎么和面
先把面粉倒入盆中。一分为二分成两半，一半用8度的开水烫一下，另一半用冷水活成絮状然后用手俩面活在一起活成光滑的面团，放上保鲜膜包好放在案板上醒半个小时。这样活出来的面烙出的饼宣软凉了也不会发硬。
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