各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享厨房卫生管理制度，以及食堂环境卫生及厨房人员的卫生要求是什的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！本文目录食堂环境卫生及厨房人员的卫生要求是什厨房应该怎么装修后厨标准与规
各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享厨房卫生管理制度，以及食堂环境卫生及厨房人员的卫生要求是什的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
食堂环境卫生及厨房人员的卫生要求是什
1、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
2、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。
3、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。
4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”
7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。
9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
10、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。11、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。
12、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
13、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。
厨房应该怎么装修
头一次见厨房装修得这么合理，难怪小区邻居天天跑来取经！
厨房虽然面积不大，却是结合了我之前的使用经验，已经用了大半年了感觉非常顺手，晒到朋友圈很多邻居上门取经呢。
厨房的核心功能是烹调菜肴。与这个核心功能相匹配的是三件事情：储备食物、洗涤准备食物和烧煮食物。分别匹配灶台、洗涤水池、操作台和储物柜。
我家厨房是根据人体工程学设计而成的，舒适的操作台让做饭必然事半功倍，许多人都会用现成的品均高度。但个人的身高不一样，用这样的操作台一顿饭做下来腰酸背痛。
厨房温度高，我选择了防火，耐高温，耐磨的吸塑板，在一般的家庭中这种实用价值高，价格也合适；外观细腻、耐磨、且环保，用在厨房最适合了。
厨房的电器比较多，粉丝宝宝们要提前算好数量，预留出位置。
冰箱：1个三孔插座（冰箱周围预留100mm满足它的散热需求）
油烟机：1个插座；水槽下方：1~2个带防溅盒插座（小厨宝、净水器）；操作台：2~3个带开关插座。带开关的插座，一键断电，用不着每次把插头拔来拔去，方便又安全。
上翻的挡水边。可以挡住不让积水沿着台面滴落下来，也不会沾湿衣服，还能阻止鸡蛋等圆形东西滚落下来。
小面积厨房，老老实实选大单槽吧，洗锅特别爽啊，这也是之前选错了的血泪教训；
吸取之前的教训，下柜多设计了几个抽屉，保鲜膜、盐等厨房用品，都可以收纳其中。
开放式的拉篮，很多东西并不适合放在冰箱里面，放地面又觉得乱糟糟，那么这个开放式的拉篮就显得尤为重要了，下面可以收纳垃圾桶，不会觉得很乱；
除了天花板的主光源外，还应该在洗菜区上方安装灯具，有那种感应的，体验真的很好，这样天再黑洗菜洗碗都看得清。
厨房放锅盖一直是让我非常头疼的问题，自从发现这个放锅神器，超级顺手顺心呀！
这种顺序是最合理的
最后一点提醒大家，厨房再小也要装移门，对于中国的家庭来说最不适合的就是开放厨房，这样的厨房或许好看，可那呛人的油烟会让人崩溃，在装修厨房的时候要多考虑实用，毕竟厨房只是用来做饭。
后厨标准与规范要求
每一种职业都要求从业人员有相关的职业道德，厨师同样也不例外，同时，由于厨师具有一定的特殊性，还要求厨师岗位有一定的卫生标准。下面，一起来了解一下厨师岗位卫生标准有哪些吧。
厨师操作卫生要求
1、要做到“三不”：不留长发和指甲，厨帽罩住头发，不戴首饰、不涂指甲油。
“四勤”：勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲、搞好个人卫生。
2、冰箱存放食品要做到“四分开”：鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半成品分开，并要定期清理除霜，保持箱内整洁干净。
3、冷盆间和点心间要做到“三白”（白衣、白帽、白口罩）
“三不入”（未经洗净的生食品不准入内、非有关人员不准入内、私人的物品不准带入）
专间备有“三水”（消毒水、洗涤水、清水）
从业的工作人员进入专间实行更衣。
4、厨房有防蝇措施，做到无蝇、无蟑螂、无鼠迹。
5、经常保持厨房的整洁卫生，工作场地、台面以及各种用具和食品加工机械干净清洁，每餐结束后，调料缸加盖盖好。
烹调场所卫生要求
1、冰箱内要保持清洁，及时除霜，存放食品时就有一定空隙，生、熟应分箱存放，存放食品用保鲜膜包裹、遮盖，不得相互叠放（并填写冰柜除霜记录表）；
2、烹调加工食品时应彻底加热，烹调好的热食品需要保温，必须把温度保持60℃以上，降低细菌的生长繁殖；
3、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的卫生工作；
4、工作人员应穿戴整洁工作衣帽、不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟。不随地吐痰等；
5、应具备能盛放一个餐饮的密闭垃圾桶，并做到班产班销；
6、不得出现有色塑料袋。
如何管理好一个厨房
你好，你意思就是你是厨师长咯？要想管理好厨房。首先你得管理好厨师！只要厨师是拥戴你的，那就简单多了！想厨师拥戴你千万不要用放纵他们！该有原则的一定要按照原则弄！你要知道碗米恩斗米恨的寓意！你要是放纵着他们成习惯了，你就会发现只要你再小小管理他们就会对你有些成见！这样导致你怎么也管理不好厨房！什么事你都会有种力不从心的感觉。
其次就是让厨师养成好的习惯！东西使用过后不要随便放，忙的时候偶尔还行！但是不忙的时候一定要及时归位，而且还清洗的一定不能直接放回去，这样就会交差污染！有保质期的东西一定要他们检查清楚！时间久的先用！这样你就会省心不少
再过就是和厨房里的人关系弄好，善待他人就是善待自己，他们肯听你的，你就能把一切管理的仅仅有条的！
厨师行业，什么是打荷
厨师行业，什么是打荷？
饭店的打荷是一个比较重要的岗位，每个饭店都有打荷这个环节，只不过现在有很多都是时尚餐饮了。老板为了节省开支，都把配菜和打荷的合并在一起了，意思就是以前的两个岗位的工作现在合为一个人去做了！
打荷主要的工作就是：衔接整个厨房的切菜和炒菜包括装盘，都是有打荷完成的，是以个非常重要的岗位！
比如说：配菜的把食材切好配好，都要有打荷的拿给师傅去炒，等师傅炒完菜之后，还要把菜品整理一下，这样才能好看，打荷不但需要了解配菜的工作，还要了解炒菜的工作，因为有一个环节不懂，或者是弄错了。都会造成时间和成本上的浪费！
还需要帮师傅做一些琐碎的事情，比如说加工菜的时候需要帮师傅拿高压锅，端高汤，拿盘子，等等太多事情要做了！厨房很多脏活累活都是他去做的呢！
其实不管是做那个行业，都有自己的苦衷，有的人是靠脑子吃饭，有的人是靠苦力吃饭，自己有自己的事情要做，也需要做好才行！
作为一名厨师的我，祝天下的厨师朋友，都能工作顺利，开开心心！加油我是你们的厨师好战友！
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关于厨房卫生管理制度到此分享完毕，希望能帮助到您。
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