酸菜鱼怎么做？家常酸菜鱼怎么做呢？很多人喜欢吃酸菜鱼，但做法有很多种，我给大家介绍我的做法，很美味哦！一般我买的是草鱼，因为草鱼，比较经济实惠，肉质鲜美，但鱼翅较多。如果大家不喜欢翅多，可以选择鲤鱼、黑鱼或鲈鱼。做酸菜鱼要首先要准备石材食材：草鱼3斤以下、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱
酸菜鱼怎么做？
家常酸菜鱼怎么做呢？很多人喜欢吃酸菜鱼，但做法有很多种，我给大家介绍我的做法，很美味哦！一般我买的是草鱼，因为草鱼，比较经济实惠，肉质鲜美，但鱼翅较多。如果大家不喜欢翅多，可以选择鲤鱼、黑鱼或鲈鱼。
做酸菜鱼要首先要准备石材食材：草鱼3斤以下、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。
接下来是做酸菜鱼方法与步骤：
1、在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。其他的食材也备好。
2、首先要处理一下草鱼，先把草鱼去掉鱼头并剔骨，然后取下两面的鱼肉，再把鱼头从中间片开。
3、再把鱼骨剁成2厘米的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，要不然鱼片会很容易碎掉。
4、接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使酸菜鱼的汤汁变得混沌不清。
5、再把炒锅加热后倒入植物油，再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。
6、加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接着加入适量的清水。
7、这时候再把鱼头及鱼骨下锅，用大火烧开后撇去浮沫，大约煮十分钟后再加入鸡精。
8、接着调成微火后，再把鱼片一片片下入炒锅里，再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香葱段和小香葱段。下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅里，这样再烫鱼片时就更容易操作，最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，这样做鱼片不易碎，成菜也更美观。
9、再把炒锅中加入适量的植物油，高温油时加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼碗里就行了。
10、这样味道正宗的酸菜鱼就可以上桌食用了。
以上酸菜鱼家常做法仅供参考，有不足的地方，大家可以在下方留言哈。
酸菜鱼怎么做 步骤？
酸菜鱼分很多种风格，有红汤类的，有白汤类的。最传统的小编最喜欢的是白汤酸菜鱼，酸辣口味，我在头条号中有发过制作的视频以及制作的文字。
给大家简单描述，猪油炒切好的泡青菜、野山椒，炒香后加入泡青菜水、野山椒水，烧开后加入白胡椒粉，下切好的鱼头、鱼骨，烧开后大火使糖色奶白，下码好味、上好浆的鱼片，烧开后关火焖2-3分钟即可。上面撒上蒜泥、葱花，淋热油，这样做出来的酸菜鱼，美味可口，足可以让你下三碗米饭。
给大家介绍一个不常用的
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酸汤鱼的配方
原料：草鱼一尾（约1000克-1500克） 鲜西红柿500克 酸菜100克 酸罗卜100克 葱段30克 姜片35克 大蒜20克 盐10克 子姜2克 料酒25克 鸡精10克 味精5克 胡椒粉3克 鸡蛋1个 猪油1000克 鲜汤1000克
制作方法：
1. 草鱼去鳞、鳃、刮腹去内脏、黑膜，清洗干净取下两扇鱼肉、片去鱼刺，将鱼肉片成片，鱼头割成两半，鱼骨鱼刺制成节，加盐、蛋清、葱段、姜片、料酒提味，取10克葱段切成葱花、大蒜取10克剁成蒜米，酸青菜切成长约4厘米，宽约1厘米的块，酸罗卜切成条，西红柿去皮，切成滚刀块。
炒锅置中灶，下猪油，待猪油升至3-4成热时，下葱段、姜片、大蒜爆香，放入酸萝卜、酸菜、西红柿炒香，掺入鲜汤，胡椒粉、木姜，烧沸后小火烧至萝卜烧软时放入鱼头，待鱼头快熟时下鱼骨、鱼刺，待鱼骨快熟时下鱼片，用猛火烧开，鱼片八分熟时即可放入鸡精、味精，快速推匀起锅入砂锅，放入葱花、蒜米。炒锅置中灶，下猪油，待油温升至5-6成熟时，放入盛有鱼的砂锅 内即可。
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