常见的卤肉香料配方有哪些-九州醉餐饮网主料：八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮（姜、花椒、辣椒属于标配，这里不做介绍）辅料：香果、荜拨、红寇、灵香草、益智、山楂、草蔻、五加皮
常见 的 卤肉 香料 配方 有 哪些 – 九州 醉 餐饮 网
主料：八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮（姜、花椒、辣椒属于标配，这里不做介绍）
辅料： 香果、荜拨、红寇、灵香草、益智、山楂、草蔻、五加皮、阳春砂仁、 云木香、 良姜、甘松、排草、 紫草、 香茅草、千里香、香菜籽、紫苏、桔实、桂枝、孜然、毛桃、川芎、当归、黄芪、山药、薄荷等
一般也用不到那么多香料，家用卤菜配方：
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈20克，丁香5克，小茴香25克，白芷20克，白扣25克，草寇15克，陈皮20克，花椒30克，甘草20克，香果20克，当归10克，干香菇50克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数。
卤牛肉28种香料配方表？
八角、肉桂各10克，山奈12克，川花椒30克，香菜籽、丁香5克，香叶15克，砂仁5克，草豆蔻、草果、百里香、白寇，小茴香各8克，白芷、甘草、香茅、良姜12克，罗汉果两个，白胡椒粒40克，陈皮15克，鱼露80克，绍兴黄酒200克，香葱、洋葱、生姜、各150克，精盐500克，生抽王350克，蚝油150克，冰糖、味精各100克,鲜汤25公斤,猪油200克,花生油450克。
首先把将八角、肉桂、山奈、花椒、丁香、草果、香菜籽、香叶、砂仁、草豆蔻、小茴香、良姜、白芷、甘草、香茅、百里香、陈皮、白寇、罗汉果、白胡椒用打碎机打成胡椒般大小的碎粒，白胡椒粒用纱布扎紧，置冷水中浸泡20分钟捞出，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽洗净后切碎。冰糖加水600克小火熬至汤汁起泡制成糖色备用。然后净锅内放花生油，烧至七成热，下处理后香葱、洋葱、生姜、大蒜籽小火煸炒5分钟至香，盛入盆内放凉，用一个香料袋装好扎紧。在不锈钢深锅内倒入鲜汤，调入两种炒香料的余汁、生抽王、蚝油、鱼露、糖色、甜糯米酒汁、绍兴黄酒、味精、精盐搅匀，再在锅底垫入竹垫子，放进两个香料袋，置旺火上烧沸后改用小火烧1个小时即可
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