藕凉拌做法？前几天在市场上看到有卖小嫩藕的，这种藕最适合凉拌起来吃，有人喜欢酸甜口，有人喜欢麻辣的，我家里的老人对于酸辣口的最喜欢，一盘酸辣藕片能喝两杯酒。要准备的材料有：小嫩藕、白糖、保健醋、红小米椒、香葱、蒜瓣、香油、花椒。嫩藕洗净，切特别薄的片，用清水冲洗两次后，用水泡着，避免氧化。香葱切末，蒜瓣拍一下切末，小米椒切小段。根据自己口味，用醋和盐、糖调拌料。我喜欢吃保健醋，酸的不那
藕凉拌做法？
前几天在市场上看到有卖小嫩藕的，这种藕最适合凉拌起来吃，有人喜欢酸甜口，有人喜欢麻辣的，我家里的老人对于酸辣口的最喜欢，一盘酸辣藕片能喝两杯酒。
要准备的材料有：小嫩藕、白糖、保健醋、红小米椒、香葱、蒜瓣、香油、花椒。
嫩藕洗净，切特别薄的片，用清水冲洗两次后，用水泡着，避免氧化。香葱切末，蒜瓣拍一下切末，小米椒切小段。根据自己口味，用醋和盐、糖调拌料。我喜欢吃保健醋，酸的不那么直接、刺激，喜欢藕白生生的颜色可以改用白醋。稍微放一点白糖，也可以中和醋的刺激。锅里放水烧开，藕片倒入，因为切的薄，焯水十秒就可捞出。倒到凉水中，浸泡，可以保持藕片的脆嫩。把水倒掉，把调料加入，并加入小米椒段拌匀，盛盘。大汤勺放半汤勺香油，加入十几粒花椒，放小火上，把花椒炸出香味后关火。把花椒捞出。把蒜末和葱末倒到藕片上，用花椒油浇香。好啦，齐活。
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莲藕，一个大家所熟识并且极其普通的食根径类蔬菜，不仅含有很高的蛋白质和维生素，而且还含有钙、磷、铁等多种微量元素。它那种“出淤泥而不染、濯清涟而不妖”的高贵气质，被古往名家称颂不绝，用它所做出的美食，让大众喜爱有佳，其中的凉拌莲藕，更是亲朋好友小酎一杯时的不二之选。
那么，凉拌莲藕的制做方法是什么？制做过程中需要注意什么问题呢？让我们共同学习一下吧！
选材之前，首先，让我们了解一下莲藕的大致品种，其实莲藕的品种很多，某前，市场上常见的有两种：一种是开红花、外观短而细、皮发黄、肉质哏而涩、淀粉含量高的七孔粉藕，适合煲汤、炖排；一种是开白花、外观长而肥、皮白、肉质嫩而甜的九孔脆藕，适合凉拌、爆炒。
一、原料配备
优质九孔莲藕四节，要求粗细匀称，长短适中，青、红椒各一支，姜一块，香油、盐、味精、鸡粉适量，优质白醋10g，白糖10g。
二、制做方法
1、把莲藕去皮后洗净，用刀切成厚度为0.3～0.4公分的藕片，青、红椒切丝，姜拍碎后用刀背击成姜泥待用；
2、锅中加水适量，大火烧至沸腾，把切好的藕片倒入沸水，用漏勺翻焯一分钟，迅速把焯好的藕片出锅，倒入事先备好的凉水中浸泡降温；
3、把已降温变凉的藕片捞出，沥干大水，放入调菜盆中，同时加入青红椒丝、姜泥、盐、味精、鸡粉、白糖，再淋入香油、白醋。
4、借助调菜盆的力量，不停的凌空翻动至味精和白糖溶化，让藕片和各种调味料充分结合均匀，即可装盘食用。
三、制做注意事项
1、藕的选择上，一定要选九孔脆藕；
2、藕焯水时，一定要把握好时间，不能太长；
3、焯好的藕，一定要浸泡凉水中降温；
4、拌藕片时，一定要温柔，不要把藕片拌碎。
好了，嫩脆香甜的凉拌莲藕制做方法和需要注意的问题，己经学习完毕，亲爱的朋友！您学会了吗？
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