刀切馒头怎么做(刀切馒头怎么做才松软好吃)

刀切馒头怎么做?Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第213条原创回答,今天我们就来聊一聊蒸馒头二次醒发的问题。之前,写过很多条关于老面馒头以及各种包子的做法,今天我们来说一说刀切馒

刀切馒头怎么做?

Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第213条原创回答,今天我们就来聊一聊蒸馒头二次醒发的问题。之前,写过很多条关于老面馒头以及各种包子的做法,今天我们来说一说刀切馒头二次醒发的问题。刀切馒头,是最简单的一种馒头的做法,之所以叫刀切馒头,是因为其制作的时候,将醒发好的面团搓成长条,用刀切成大小均匀的等分,不用揉成特定的形状,直接上笼蒸熟的一种馒头。

馒头,是将面粉和成面团,然后因为酵母菌的作用发酵膨大,然后上笼蒸制而成,有着暄软蓬松的口感,深受大家的喜欢。一般馒头的发酵方式有两种,酵母发酵和老面发酵。

酵母发酵制作简单,方便快捷,可控性强。老面发酵口感瓷实,风味更好,也是比较传统的制作方法。接下来就分别说一说这两种方式发酵的面团制作的馒头要不要二次醒发:

老面发酵老面,又叫老肥、老酵头,老面引子等,是酵母在面团中经过发酵而保留下来的面团,再次发酵面团时,将老面作为酵母菌的引子。老面发酵面团时,会产生大量的乳酸菌,面团变酸。在蒸馒头时,要加入食用纯碱来中和其中的酸味,达到酸碱平衡的目的。这种方法蒸馒头就不用二次醒发,因为碱面会挥发,面团继续发酵会变酸。

酵母发酵酵母发酵相对老面发酵简单,失败率低,可控性强,可以标准化、批量化制作,现在很多人都是用这种方法。

用酵母发酵制作馒头的方法如下:

1、面粉500g、酵母粉5g、水220g和成面团。(可以加5g白糖加速发酵,也可改变口感)

2、和好的面团封上保鲜膜或者盖上盖子发酵至两倍大小。

3、将发酵好的面团反复揉,排出空气,这一步叫做“排气”。排气的目的是为了让面团均匀,蒸出来的馒头光滑。

4、排气之后搓成圆柱形的长条,用刀切成等分。

5、成型的馒头静置20分钟,等包子馒头继续涨大。(因为排气的时候面团的孔洞减少,被破坏,所以二次醒发可使馒头包子松软)

6、锅上汽后放入成型的包子馒头,蒸15分钟。

7、蒸好的包子馒头关火焖10分钟再出锅。(这样是防止包子馒头遇冷表皮发皱)

好了,关于刀切馒头的制作,就讲到这里。阿骞第181和152条问答分别分享了老面馒头的做法以及怎么样加碱,感兴趣的朋友可以翻阅一下哦~!

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刀切馒头的做法与圆形馒头做法大体一致,差别就在馒头坯的制作上。顾名思义,刀切馒头坯是用刀具切成蒸制的馒头。不过刀切馒头做好了还是要醒坯的,只是醒发时间略少于圆馒头。

刀切馒头怎么做?步骤大致是这样的:

【1】面粉400克,加入4克酵母粉,再加入20克白糖,温牛奶220毫升。先把酵母粉化在温牛奶中。

【2】边倒计时酵母混合液,边用筷子不断搅拌成絮状。

【3】开始下手将面慢慢地揉成一个整体面团,且面团要稍微硬一点。

【4】揉好的整体面团,要达到“三光”,即手光、盆光、面光。

【5】面团醒发,夏季面盆要盖上盖子,冬季用保鲜膜包住,放在有一定发酵条件的地方,并让其自然发酵至原来两倍大。发酵时间夏季最长4小时。

【6】接下来是揉面。酵母发面是不需要兑碱的。只是要用力且完全把发面里气体排干净。揉成面团后,再正反按扁整形。反复揉搓有助于增加面的筋道。这一点,比圆形馒头用得时间要长点。

【7】将面团揉成长条形,并向两头拽开,尽可量的粗细均匀。

【8】大体目测一下,用刀一个个切开,基本保持均匀。切忌刀口或面条或案上擦油,以防馒头出现分层,只是撒少许面粉在面板,以便顺利捡起坯子。

【9】加热蒸锅水的同时,放好蒸屉和屉布。屉布沾水,但不能有水珠。再把切好的馒头放在蒸屉上预热,然后静置一旁,盖上盖子,让其自然醒发。

【10】最多20分钟(圆馒头至少30分钟),蒸屉上蒸锅,大火开蒸。

【11】加热赶气,若一层蒸屉5分钟,锅盖就有气体冒出。开始计时。

【12】改用中火,最多15分钟,老远就能闻到馍香味,停火。

【13】焖5分钟。馒头出锅。

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